El buey de mar (Cancer Pagurus), es uno de los mariscos más consumidos en Europa. Vive en aguas frías y se encuentra la mayor parte de las veces en grietas y agujeros entre las rocas.
Es un aliado perfecto para realizar recetas como el salpicón de mariscos, puesto que su carne es de textura tersa, lo que facilita el limpiar este marisco. Para Mariscos O Grove, la mejor manera para degustar este marisco gallego es simplemente cocido o a la brasa, aunque si te gusta cocinar el buey de mar relleno es una fantástica receta para sorprender a tus comensales.
Cabe destacar, que si vas a realizar su pedido de buey de mar en cocido, debes recordar que este producto sufre una merma de un 20% de peso aproximadamente, por lo cual habrá una diferencia entre su peso en vivo y su peso en cocido.
Recuerda que cuando seleccionas la opción ''Vivo'' significa que siempre sale vivo de nuestras instalaciones. Al estar fuera de su hábitat natural, durante el transporte, irá debilitándose pudiendo llegar a destino fresco. ¡Perfecto para su consumo!
Recordamos que se calcula un buey de mar mediano para cada 2 personas y el grande para 3 personas.
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Tamaño
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Peso
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Pequeño
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0.4-0.55 Kg
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Mediano
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0.6-0.8 Kg
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Grande
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0.85-1.1 Kg
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Para acompañar este marisco, recomendamos un buen vino de la zona de las Rías Baixas como lo es el albariño, en este caso os recomendamos degustarlo con el vino albariño disponible en nuestra web.
¿Cuál es el buey de mar más rico? ¿La hembra o el macho?
Referente al marisco gallego, cada comensal tiene sus gustos particulares. En el caso del buey de mar gallego, de entrada, conviene aclarar un error bastante común: debes saber que no es lo mismo una hembra de buey, que una centolla. Esta confusión se debe a la receta del txangurro, que se elabora indistintamente con ambos, pero se trata de dos especies diferentes.
Las hembras del buey de mar suelen ser preferidas por los comensales, debido a que ofrecen una gran cantidad de corales en su interior. El macho, por la contra, aunque no tiene los corales, tiene un sabor más intenso a mar y además sus patas son más grandes y jugosas.
Para diferenciar el sexo del buey de mar, necesitas darle la vuelta al animal y comprobar la forma de la parte central. El exoesqueleto forma una tapa que, en el caso del macho, tiene forma hundida y triangular. Las hembras de buey de mar tienen una tapa grande, abultada y de contorno redondeado.
Huevas y corales de buey de mar: delicias gastronómicas
La diferencia morfológica tiene por finalidad el almacenaje y protección de las huevas. Las hembras van cargadas de huevos en sus famosos corales, un delicioso aliciente para decantarse por las hembras de buey de mar. Ten en cuenta que, si la hembra ya ha desovado, el sabor de su carne no se diferenciará tanto de la del macho.
Las huevas del buey de mar, que en Galicia se denominan: Merillas, son una exquisitez gastronómica similar al caviar. Los corales, por su parte, sirven para elaborar, junto a otros ingredientes, el relleno del buey de mar.
