Café de Especialidad Dossokam de El Salvador , de la región de la reconocida región Apaneca Ahuachapán. Con una altísima puntuación de 87,50 puntos en la SCA, se trata de un café con una paleta de sabores única, con toques a nectarina o melocotón amarillo. Dulce y balanceado. Es una mezcla de las variedades Bourbon, Bourbon Rojo, Bourbon Amarillo, Caturra y Catuai.
El proceso es mixto (Airmechanical Natural + Natural Sleeping Bag) y eso le da un toque aún más especial si cabe a este café.
En Cafés Mocaibo seleccionamos los mejores cafés de cada país para nuestras especialidades y los tostamos en pequeñas cantidades semana a semana. Este Café de Especialidad Dossokam entra dentro de nuestra línea de microlotes, por lo que será una edición limitada.
NOTAS DE CATA DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD DOSSOKAM
El café de especialidad Dossokam de El Salvador de Cafés Mocaibo tiene un perfil afrutado y con un descriptor clave de nectarina. En su aroma y sabor destacan las notas a Almendra, Chocolate Negro, Melocotón Amarillo y Nectarina.
Se trata de un café con una acidez media y que nos ofrece una taza equilibrada y balanceada en unos sabores únicos.
CAFÉ DE ESPECIALIDAD DOSSOKAM: EL SALVADOR, TRADICIÓN DE CAFÉ DE CALIDAD
Dossokam, producido por una exportadora familiar con más de 100 años de experiencia, es uno de los mejores cafés del país.Este colectivo se encuentra en la región de Apaneca-Ilamatepec, en El Salvador. Esta región es conocida por sus fantásticos suelos, microclimas y un ambiente óptimo para el cultivo de café.
PROCESO MIXTO DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD DOSSOKAM
Uno de los atractivos que hace único a este café es su proceso de extracción de las semillas (granos). Se aleja de los más comunes como el proceso seco, húmedo o honey para experimentar con los Airmechanical Natural + Natural Sleeping Bag, ambos más cercanos a un beneficio o proceso seco o natural que húmedo.
Natural Sleepping bag: se recepciona la cereza, se clasifica por maduración y se seca al aire libre.
Airmechanical Natural: se recepciona la cereza, se hace un presecado al aire libre y posteriormente se seca en una secadora industrial.
VARIEDAD DE CAFÉ CATUAI, BOURBON Y CATURRA
Este café es la especie Borbón, una de las plantas de café que mejor producto ofrece desde siempre. El problema de la misma es su alta susceptibilidad a las plagas, por lo que se hace muy complicado su correcto cultivo. Es una planta de alto rendimiento a mucha altitud ofreciendo una taza de calidad suprema. Planta de hojas verdes, de tamaño alto y que ofrece frutos de un tamaño intermedio. En definitiva, es una de las especies más complicadas y conocidas, debido a su alta calidad de producción de bayas y, por lo tanto, de semillas y granos de café.
Castillo y Caturra es una mutación natural de la variedad Borbón, con su origen en Brasil. Se seleccionaron en el Instituto Agronómico de Sao Paulo de Brasil las plantas de menor tamaño y con mejor grano, a partir de la cual se creó esta nueva variedad, que ha encontrado en Colombia un clima y tierra ideal. A pesar de ello, como decimos, el origen de esta planta es brasileño, según el World Coffee Research.
EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD, SINÓNIMO DE CALIDAD
Solo los mejores cafés pueden ser denominados cafés de especialidad. En un rango de 0 a 100 deben superar los 80 puntos de cata. En concreto este Café de Especialidad Dossokam de El Salvador de Cafés Mocaibo tiene 87,50 puntos. Estos granos de café son cuidados con énfasis en todo su proceso y son tratados con especial cariño desde la planta hasta la taza.
En Cafés Mocaibo nos preocupamosporque este café de especialidadsea cuidado de forma minuciosa también en nuestra fábrica. Es tostado semana a semana, almacenado y envasado por separado al resto de productos para que mantenga todo su aroma y sabor siempre intactos.
