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Esta variedad de Arábica es producto del cruce entre la variedad Pacas de El Salvador y la variedad Maragogipe de Brasil (también llamada café elefante al tratarse del mayor tamaño de todas las variedades). El Pacamara mantiene un fruto de gran tamaño y alargado con menor producción por planta respecto a la mayoría de Arábicas. Cultivado a 1.700m de altura en Horqueta, Boquete, Chiriquí, Panamá. El proceso natural se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de las variedades rojas ya que otras también maduran en amarillo, naranja o rosado. Luego son depositadas en camas enmalladas durante 3 semanas donde tras fermentar y lentamente secarse la pulpa alrededor del grano, pasa a la despulpadora para volver a depositar de nuevo los granos ya despulpados en las camas enmalladas durante una semana más hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega. Este proceso natural tan laborioso en comparación con el proceso de lavado que requiere de tan solo 3 a 4 dias para el secado del grano de café, tiene como resultado una taza más compleja en aromas al haber estado el grano en contacto con la pulpa durante 3 semanas. El tueste medio otorga un sabor a frutos rojos elegante y equilibrado. Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.