Este caviar se obtiene del Acipenser Gueldenstaedti. Las huevas son de tamaño mediano (unos 2,7 mm . ) y su color varía en tonalidades que van del marrón al verde oscuro. Tiene acentuadas notas de frutos secos, especialmente de nuez. Es uno de los caviares más apreciados por los conaisseurs. Se trata del caviar más clásico.