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La lechuga es una de las hortalizas más populares de nuestra alimentación y destaca  por su uso como ingrediente en ensaladas. Las variedades de lechuga más conocidas son:

• Iceberg : cogolllo compacto de hoja redonda y crujiente, cultivada en el Campo de Cartagena, el Valle del Guadalentín,  Águilas y Alicante.
• Little gem o cogollitos
• Hoja rizada : hojas sueltas o separadas.
• Romana : hojas alargadas, con bordes enteros y nervio central muy ancho, o Miniromana , de calibre más reducido.
• Tallo o lechuga espárrago : hojas con sabor desagradable.
• Simpson- Roble : de semilla negra y oscuro.

Las hojas contienen mucha fibra, propiedades contra la anemia y la debilidad; también son diuréticas, ayudan a concilar el sueño y a curar la bronquitis leve. Asimismo, contienenvitamina A, en las hojas más verdes, y potasio, por lo que tienen propiedades antioxidantes.