Cuña de Queso D.O. Idiazabal Aizpea Ahumado 350 grs. aprox.
AIZPEA es la quesería formada por Mikel Etxezarreta Goiburu y Elixabete Arrillaga de Aguirre. Mikel viene de una familia de pastores de varias generaciones tanto por parte paterna como materna. Eli, en cambio, nació en la ciudad y se incorporó al mundo pastoril en 1.980.
Cuentan con un rebaño de ovejas latxas y elaboran queso con la leche que producen. Emplean exclusivamente el cuajo natural de sus corderos, lo que le da un sabor especial al queso. Invernan en Olaberria desde finales de Octubre hasta finales de Mayo, y suben a Urbia (1.240 m de altitud) donde viven en la montaña con su rebaño desde finales de Mayo hasta finales de Octubre.
Este Queso D.O. Idiazabal Aizpea Ahumado es elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de oveja. Presenta una corteza blanda, delgada, color grisáceo con zonas amarillo-rojizas irregulares. Posee color blanco marfil, con vetas verdes azuladas muy marcadas del hongo Penicilium, que inundan toda la masa homogéneamente, con ojos dispersos por la masas. Pasta semiblanda, bastante untuosa, homogénea en toda ella.
Tiene una maduración minima 2 meses.
Ha recibido estos últimos años premios importantes en su categoría entre ellos, World Cheese Awards, consiguiendo en 2009 una medalla de Oro, dos platas en 2008 y 2012 y dos bronces en 2008 y 2010, aparte de numerosos premios a nivel local y nacional
Formato: Cuña envasada al vacío de 350 grs. aprox.
