Cuña de Queso D.O. Idiazabal Iratxe Ahumado 275 grs. aprox.
Este queso con Denominación de Origen Idiazabal se elabora con leche cruda y entera de ovejas, de las razas Latxa y Carranza, autóctonas del País Vasco. Se somete a un proceso de maduración mínimo de 2 meses. Es un queso de forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Presenta una corteza dura y limpia de color amarillo pálido. La pasta es compacta de color variable desde el blanco al marfil amarillento y puede presentar ojos pequeños repartidos de forma irregular. Su contenido en grasa es igual o superior al 45%.
El sabor del Idiazabal es intenso, amplio ("llena la boca"), a la vez que es equilibrado y característico. Un sabor limpio y consistente con un marcado carácter "leche madurada de oveja" y algo de sabor a cuajo natural.
El ahumado del queso Idiazabal es opcional y tiene lugar al final de la maduración. La práctica del ahumado del queso está muy extendida en Urbasa y Entzia. En otros sitios no se tiene esa costumbre de ahumar los quesos. Dependiendo de la madera a utilizar y el tiempo del ahumado se consiguen características organolépticas diferentes. El queso Idiazabal ahumado de 2 a 5 meses de curación es suave y cremoso. Su ahumado se realiza justo antes de comercializarlo, utilizando madera de abedul, haya, cerezo o espino blanco durante seis horas en una borda. Su sabor a humo es suave en su justa medida para llenar la boca sin enmascarar el propio sabor del queso. Su aroma es fuerte, perfumado y muy agradable. Se trata de un queso prensado y de pasta dura. Su color tiende a ocre amarronado o caldera.
El queso Idiazabal puede ser servido en aperitivos o en postres, siendo este último el plato final en los menús de sidrerías, acompañados por queso fresco y membrillo, etc. En realidad, en preparaciones de todo tipo, pero sobre todo acompañado con unas nueces, una buena sidra o un buen vino.
Procedencia
Zamudio, Bizkaia, Euskadi.
La Oveja Latxa
La OVEJA LATXA es un animal pequeño, rústico. Una oveja de ordeño que produce una cantidad de leche limitada pero de gran calidad. El queso elaborado a partir de esta leche destaca por su elevado contenido en calcio, lo cual hace del Idiazabal un alimento adecuado para prevenir la osteoporosis. Quizás menos conocido, es su papel en la prevención de la caries dental al impedir el crecimiento de algunos de los microorganismos que la provocan. Esta propiedad es debida a su bajo contenido en hidratos de carbono y a que aumenta la secreción de saliva.
El origen está en la naturaleza. A lo largo de más de ocho mil años, pastores y ovejas han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones, a fin de aprovechar un alimento natural que sigue un ciclo inmutable.
Formato: Cuña envasada al vacío de 275 grs. aprox.
