La cúrcuma raíz es el rizoma desecado y molturado de la planta Curcuma longa, originaria de climas tropicales como India, China y Perú. Esta especia es famosa por ser un colorante natural usado en la gastronomía hindú, donde aporta un color amarillo vibrante a platos como el arroz y el curry. Su sabor es ligeramente dulce con un toque de madera y un fondo picante. Aparte de su uso culinario, la cúrcuma también es valorada por sus propiedades potenciales para la salud debido a su alto contenido en curcumina, un componente químico de interés que le confiere su característico color amarillo. En nuestros días, la cúrcuma se utiliza en el país para dar color a la paella, creando así un producto que sustituye al colorante artificial amarillo. Su proceso de recolección es cuidadoso: los rizomas se recogen al marchitarse las hojas, se limpian, se hierven y luego se secan al sol antes de ser molidos. La cúrcuma también puede encontrarse en mantequillas, quesos y licores, lo que amplía aún más su versatilidad en la cocina.