Rizomas desecados y molturados de la planta Curcuma longa.
Usos y aplicaciones
La cúrcuma es un colorante natural, es una de las especias más usadas en la gastronomía hindú para dar un tono amarillo a diversos platos, un ejemplo es el del arroz. También forma parte de las especias que dan color al curry, se emplea mucho en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el té.
Algunos de los productos en los que la podemos encontrar como colorante son: mantequillas, quesos, productos de pastelería y licores.
En nuestro país se está imponiendo su uso para dar color a la paella, en lugar del colorante amarillo.
Descripción de la planta
Arbusto perenne con grandes hojas largas y estrechas, que crecen desde la base de la planta. Rizomas subterráneos cortos, gruesos y nudosos; marrón-grisaceos por la parte externa y amarillento anaranjado por dentro.
Hábitat y distribución
Planta tropical de clima cálido y húmedo. Se cultiva principalmente en la India, China, Java, Perú y Haití.
Floración
A principio de verano aparecen grandes flores en forma de espiga de color amarillento.
Recolección y secado
Una vez marchitas las hojas se recolectan los rizomas, se limpian y se hierven o cuecen al vapor. Después se pelan y secan al sol. Por ultimo se muelen.
Componentes químicos de interés
Su componente principal es la curcumina, de color amarillo.
Aroma y sabor
Polvo de color amarillo y aroma cálido y suave. Tiene un sabor ligeramente dulce, con toques de madera sobre un fondo picante muy leve y ligeramente amargo.
INFORMACION NUTRICIONAL(100g)
- Proteinas (g) 7.8
- Grasa (g) 9.9
- Hidratos de carbono (g) 64.9
- fibra (g) 6.7
- Kcal 393,3
RECOLECCIÓN Y SECADO
Una vez marchitas las hojas se recolectan los rizomas, se limpian y se hierven o cuecen al vapor. Después se pelan y secan al sol. Por ultimo se muelen.
DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
Conforme a ficha técnica del/ los proveedore/s:
NO contiene GLUTEN ni ninguno de los compuestos incluidos en la enfermedad celiaca.
ALÉRGENOS: No contiene alérgenos.
Por contaminación cruzada puede contener TRAZAS de FRUTOS SECOS DE CÁSCARA, APIO, MOSTAZA Y SÉSAMO.
Conservar en sitio fresco y seco, abrigado de la luz.
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DIRECTIVA COMUNITARIA 2006/142/CE RELATIVA A INGREDIENTES Y ETIQUETADO DE ALERGENOS
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Conforme a la directiva 2003/89/CE a continuación se detalla una lista de ingredientes alergenos que deberán ser mencionados en el etiquetado con objetivo de la protección de los consumidores ya que la presencia de estas sustancias puede producir alergias.
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EN ORIGEN
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POSIBLES TRAZAS
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SI
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NO
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SI
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NO
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Cereales que contengan gluten
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Trigo, centeno, cebada, avena, kamut o sus variedades híbridas, y productos derivados
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X
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X
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Crustáceos
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Y productos derivados
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X
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X
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Huevos
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Y productos derivados
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X
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X
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Pescado
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Y productos derivados
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X
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X
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Cacahuetes
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Y productos derivados
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X
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X
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Brotes de soja
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Y productos derivados
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X
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X
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Leche
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Y productos derivados (incluido la lactosa)
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X
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X
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Frutos de cáscara
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Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamina, nueces de Australia y productos derivados
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X
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X
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Apio
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Y productos derivados (Referido a semillas)
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X
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X
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Mostaza
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Y productos derivados (Referido a semillas)
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X
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X
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Sésamo
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Y productos derivados (Referido a semillas)
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X
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X
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Anhídrido sulfuroso y sulfitos
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En concentraciones de más de 10 mg/Kg ó mg/L expresado como SO2
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X
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X
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Altramuces
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Y productos derivados
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X
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X
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Moluscos
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Y productos derivados
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X
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X
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REQUISITOS GENERALES Y CUMPLIMIENTO LEGISLATIVO:
Tanto el producto en sí como el material de envase y embalaje cumplen con la legislación de aplicación europea e internacional vigente sobre productos y materiales en contacto con alimentos así como con las normas sobre límites máximos de residuos de pesticidas, metales pesados y otros contaminantes.
Ni el producto ni ninguno de sus ingredientes o materiales relacionados han sido irradiados ni tratados con radiación ionizante para su conservación, reducción microbiana o cualquier otro propósito.
ALESFRAMA. SL declara que todos sus productos cumplen con la legislación de aplicación europea e internacional vigente sobre etiquetado de alérgenos, y específicamente con el Reglamento (CE) 1169/2011 y sus modificaciones sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, donde se regula el etiquetado de alérgenos.
