En 1998, Francisco Juberías convierte su explotación agrícola en ecológica, fundando la empresa Despelta en 2004 para comercializar productos elaborados con cereales cultivados en las vegas de Palazuelos - Sigüenza.

Fabrican harinas integrales y semi-integrales, pastas alimenticias y envasan legumbres.

El proyecto busca promover una agricultura sostenible, generando empleo y riqueza en zonas rurales despobladas.

El equipo está liderado por Francisco Juberías y Carlos Moreno.