Un experimento gastronómico para observar la evolución de los aceites durante tres meses consecutivos: Octubre, Noviembre y Diciembre. Por primera vez en Aceite se ha utilizado una botella transparente cubierta con un filtro de rayos UVA, para conservar el aceite y poder observar la evolución de color.

• Se trata de un viaje sensorial y único donde se disfruta y se observa la evolución del Aceite de Oliva Virgen Extra, de una misma varietal, la Arbequina, recolectado durante tres meses consecutivos -octubre, noviembre y diciembre- en la finca familiar. De ese modo podrás experimentar las diferencias organolépticas entre los distintos meses de recolección.
• A diferencia de lo que ocurre con el vino, en el mundo del aceite no se puede jugar con las añadas puesto que no mejora con los años. Sin embargo, con el paso de los meses el aceite sí evoluciona tanto en color como en cata, desde un aceite verde oscuro intenso a uno más dorado, maduro y casi dulce.
• Por eso en lugar de proponer una cata vertical por añadas, como sería el caso del vino, en este experimento ofrecemos una cata horizontal por meses. Para que se puedan apreciar las diferencias cromáticas se han utilizado también por primera vez unas botellas serigrafiadas transparentes recubiertas de un barniz incoloro, de última tecnología, que protege el aceite de los rayos UVA.
• La Cata Horizontal forma parte de los Aceites del Siglo XXI, una colección que persigue la excelencia e innovación que Castillo de Canena inició con sus Reservas Familiares.