La falda de ternera es la tripa del animal y está ubicada debajo de los lomos. Es un corte de filete largo y plano. Es una pieza muy versátil y económica. Es gelatinosa y con mucho sabor. De la falda de ternera se obtiene el churrasco, que es la falda cortada en finas tiras. También se saca el vacío que es la parte baja de la falda que ya no hay costillas.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Colesterol 0.64 mg
Calcio 6.44 mg
Hierro 2.76 mg
Zinc 3.22 mg
Vitamina A 18.4 ug
Vitamina C 1.38 g
Ácido Fólico 4.6 ug
Sodio 60.0 mg
Conservación y trucos:
Debe de conservarse en la nevera en un recipiente hermético y consumirla antes de las 48 horas una vez comprada. Si la congelas no debe de estar más de 4 meses en el congelador. Antes de cocinarla debe dejarse fuera de la nevera para que coja temperatura ambiente.
Receta y usos en la cocina:
Su uso se extiende principalmente a la parrilla, horno y guisos; si la quieres hacer guisada, pocha en una olla dos ajos, una cebolla y una manzana pelada. Sofríe hasta que esté pochado todo. Dora la carne previamente salpimentada e ircoporpora a la olla. Echa un vaso de vino blanco, laurel y dos clavos. Una vez evaporado el alcohol, vierte 2 vasos de caldo, el agua de haber remojado con anterioridad los pimientos choriceros y la carne de los mismos. Cocina durante 15 minutos. Para acompañar puedes saltear unas verduras.