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Las uvas procedentes de viñas de una edad superior a cuarenta años, se recogen con una ligera sobremaduración y buen estado sanitario. Tras una ligera maceración, el mosto fermenta parcialmente y cuando el contenido de azúcares es el deseado se para la fermentación con alcohol vínico hasta llegar a la graduación de 15% vol.
Envejecido por el método de "solera y criaderas", durante un mínimo de doce años, tiene un carácter cálido y sedoso.