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Está basada en 3 elementos diferenciales: botánicos de viñedo, propios, exclusivos de la finca Astobiza; bayas de enebro silvestre de nuestro valle, el Valle de Ayala; y cítricos de limoneros lunares y limoneros de 4 estaciones de la costa norte peninsular. Añadimos fresas y txakoli. Las fresas, súper aromáticas, de la variedad Charlotte, cultivadas y recogidas a mano en junio, época de mayor expresión. El txakoli, el nuestro, del Valle de Ayala, de finca singular, monovarietal Ondarrabi Zuri.

Además, la exclusividad de esta Ginebra está marcada por la expresión de un botánico innovador añadido antes de la última destilación: «Aroma o Esencia de Vendimia”, botánico reciente que captamos de los depósitos de mosto en fermentación durante la vendimia. Destilado a temperaturas muy frías, el carbónico que desprende el mosto, en torno a -60º C, da como resultado un caldo que concentra la esencia aromática que identificamos en las vendimias.

Elaboración y botánicos

Destilación artesanal de alcohol de grano en alambique vertical de cobre, con bayas de enebro del Valle de Ayala y botánicos del viñedo y entorno. Estilo London Dry Gin, sin añadidos tras la destilación. Destilado por BASQUE MOONSHINERS, expertos en destilados premium y en la internacionalización de los mismos, cuentan con instalaciones que combinan artesanía y tecnología dando lugar a destilados exclusivos, con carácter y de máxima calidad.

En cuanto a los botánicos, éstos son los 11 botánicos que utilizamos:

Del Viñedo, 6 botánicos: Flores, Zarcillos, Hojas, Uvas “Ondarrabi Zuri”, Endrinas y Moras

De la Bodega, 2 botánicos: Txakoli Astobiza y Aroma de Vendimia

Del entorno, 3 botánicos: Limones, Pomelos y Fresas

Nota de cata

Es una ginebra transparente, de entrada redonda, amable en el paladar, elegantes notas de bayas de enebro, con toques cítricos y herbáceos que evocan al viñedo, de final largo y fresco.

Recomendaciones

Por su carácter cítrico y con buena presencia de nebrina recomendamos aromatización sencilla en gin-tonics mediante twist de limón o pomelo.