El complejo enoTurístico Bodega Latarce se encuentra justo en la entrada de Toro, tierra por excelencia de grandes vinos y gastronomía.
En la atesorada sala de barricas descansan los distintos tipos de vino que elaboran, con un sistema de control de temperatura y humedad automatizado. En ese silencio, se van dotando de personalidad en barricas de distintas procedencias (roble francés y americano, ambos 100%) hasta el momento ideal para su embotellamiento.
Son vinos de limitada producción y llenos de entusiasmo.
Ficha técnica:Bodega: LatarceD.O. Toro
Variedad: 100% tinta de Toro
Grado: 15,0 % vol.
Nota de cata
Con una alta intensidad de color en tonos rojo cereza. En nariz nos puede recordar a aromas a frutos negros maduros, regaliz, un tostado muy sutil, elegante y con un gran recorrido.
En boca, ofrece una gran estructura, buena presencia tánica, con mucho cuerpo, potente y persistente. Recuerdos a la fase olfativa retronasal. La persistencia en boca es prolongada.
Temperatura de servicio: 15-17º C
Geología y Suelo
Tipo de suelo: Arenoso con canto rodado.
Maridaje
En Made in Spain Gourmet recomendamos maridarlo con aperitivos con jamón ibérico o queso curado de oveja, curados y reserva. Tambein cremosos de oveja. Con platos principales de cordero, carne de caza o carne roja. Con postres de chocolate negro.
Elaboración
La vendimia tiene lugar a primeros de octubre.  Y se realiza de forma manual en cajas de 15kg
Procedente de viñedos seleccionados de más de 50 años de edad, las uvas son recolectadas con mimo cuando su maduración es óptima, para obtener un vino de la mejor calidad.
Para perfeccionar su crianza, la maloláctica se realiza en barricas nuevas de roble francés.
Con una permanencia durante 16 meses en barricas nuevas de roble francés.
Tinta de Toro
Se considera que fueron los romanos (210 a.C) los verdaderos promotores de la viticultura en la cuenca del Duero, invadiendo el territorio anteriormente vacceo y destruyendo totalmente la ciudad a las órdenes del general cartaginés Anibal.
El 11 de enero de 1.505 se proclaman las 83 leyes en Toro, siendo esta sede de las Cortes; una ciudad que siglos más tarde se consolidaría como capital de provincia. Son numerosos los documentos que a lo largo de estos años ordenan, regulan y reconocen el cultivo de la vid y su importancia económica en la ciudad. El vino de Toro viajó al nuevo mundo bautizando su descubrimiento, debido a características que le hacían perdurar y conservarse en tan largos viajes.
Tras la invasión filoxérica en España en el año 1.870 el cultivo de la vid sufre una gran reconversión, y es en Toro donde la variedad Tinta de Toro ancla sus raíces en terrenos arenosos sueltos y bien drenados, conservándose hasta nuestros días la multiplicación del viñedo en pie franco. En esta fecha Toro cuenta con Estación Enológica propia ubicada en la ciudad prestando servicios técnicos a las demandas vitivinícolas del momento. El 26 de mayo de 1933 a Toro se le otorga por primera vez la Denominación de Origen. (Publicación Gaceta 4 de junio de 1933)
En el año 1990 la Junta de Castilla y León se ve inmersa en un plan de selección clonal y sanitaria de la vid, rescatando y multiplicando las variedades autóctonas de la Comunidad, entre ellas la Tinta de Toro, la cual goza en este momento del sello de certificación como variedad autóctona, con nombre propio, con características agronómicas y ampelográficas bien definidas. El comercio de la misma se expide con etiqueta azul y su número de clon correspondiente.
Sus características ampelográficas bien se asemejan al Tempranillo o Tinto Fino, pero que enclavada en la zona desde hace varios siglos la identifican con un nombre y personalidad propia y diferente a sus semejantes. Deberán contener al menos el 75 % de las uvas de esta variedad.