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Son muy aromáticas , la cáscara, rallada finamente, se utiliza en repostería; el zumo, ácido y fresco, se usa para elaborar bebidas refrescantes y en la preparación de cócteles.

La variedad de Persia o Tahití es la más popular, se recolecta desde principios de Octubre hasta finales de Febrero, pero la podemos encontrar todo el año en el mercado.

Aportan mucha vitamina C , ácido cítrico y sustancias de acción astringente, que favorecen la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y ayudan en la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El ácido cítrico, posee una acción desinfectante y potencia la acción de la vitamina C. El mineral más abundante es el potasio, beneficioso para el impulso nervioso y para la actividad muscular, equilibra el agua dentro y fuera de la célula.

El jugo de lima es recomendable como aliño en ensaladas o en cualquier plato, por sus propiedades nutritivas.