La remolacha cocida de Segovia se presenta en bandejas de 0,500 kg. Cultivada en climas templados de zonas costeras, su temporada se extiende a los meses de marzo, abril y mayo. En esta versión cocida, las remolachas son ricas en ácido fólico y fibra, beneficiosas para la salud cardiovascular y el tránsito intestinal. El pigmento rojo es una de sus características más sobresalientes, y puede limpiarse fácilmente de las manos con sal de mesa. Las raíces conservadas en vinagre son ideales para ensaladas, mientras que las hojas pueden consumirse frescas o cocinadas. Además, destacan por su contenido en vitamina A y vitamina C, ayudando a combatir enfermedades cardiacas y anemia.