La remolacha cocida es un producto excepcional, originario de Segovia. Esta variedad, cultivada en climas templados y tierras salinas, es perfecta para ser consumida tanto en ensaladas como cocinada. Su temporada de cosecha se extiende a los meses de marzo, abril y mayo, lo que asegura su frescura y calidad. Las hojas de la remolacha son comestibles, aportando vitamina A, mientras que sus raíces contienen grandes cantidades de vitamina C. Habitualmente se conservan en vinagre o se utilizan cocidas. Además, se ha demostrado que la remolacha es beneficiosa para la salud, ya que contiene ácido fólico y fibra, lo que contribuye a combatir enfermedades cardíacas y anemia, y ayuda a regular el tránsito intestinal. A pesar del pigmento rojo intenso que puede manchar, es fácil de eliminar con sal de mesa.