Lomo ibérico 100% de bellota, el rey de los embutidos
El Lomo 100% de bellota proviene de los cerdos 100% de raza ibérica, que han sido alimentados con piensos naturales, , pastos naturales y bellotaRecibe también los nombres de lomo embuchado o caña de lomo y es un embutido que se “embute” dentro de tripa natural o artificial y que pasa por diferentes fases de maduración y secado antes de servirse en la mesa.
El lomo ibérico 100% Bellota es una de las partes más nobles del cerdo. Se elabora de la misma manera que el lomo de cerdo entero, sin la grasa exterior, adobado y embuchado en la tripa natural. Es muy rico en proteínas. De hecho, se recomienda tomarlo durante la infancia, adolescencia y el embarazo. por sus beneficiosas aportaciones al organismo. Y para aquellos que son amantes del deporte es más que recomendable, ya que ayuda a desarrollar la masa muscular. Un producto de lo más saludable.
Ficha técnica:
Cría y Alimentación: El lomo Maldonado procede de cerdos de raza pura ibérica, criados en libertad y con sumo mimo en las Dehesas propias de esta empresa en Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Alimentación en periodo de montañera en base a bellotas y fuera de este periodo, en base a hierbas y raíces propias de La Dehesa. Cría y Alimentación del animal totalmente y certificada por organismos de certificación independientes.
Elaboración Procedente de las carnes más cotizadas por su calidad, de cerdos ibéricos de pura raza, como los jamones Maldonado. Elaboración totalmente artesanal según las técnicas ancestrales.
Calidad Manuel Maldonado transmite al producto toda su pasión por el mundo del cerdo ibérico puro, empleando el proceso totalmente artesanal y la tecnología siempre al servicio de la excelencia gastronómica.
Zona de Producción: Alburquerque, Badajoz (Extremadura).
Valor nutricional (100 gr.): HIDRATOS DE CARBONO: 0.8%. PROTEINAS: 39.8%. GRASAS: 17%. Kcal-Kjul.: 315 Kcal./ 1318 Kjul.
Características físicas, químicas y microbiológicas: Forma cilíndrica, más o menos regular, y longitud variable. Consistencia firme y compacta al tacto. Externamente, la tripa está adaptada al producto en toda su superficie, pudiendo estar recubierta de la flora común a este tipo de producto. Homogéneo y liso al corte, la masa muscular es un todo continuo, que presenta diversos grados de infiltración grasa y del característico aspecto marmolizado.
Las piezas procedentes de cerdos ibéricos, se adoban únicamente con sal, ajo y pimienta, además de manteca de cerdo, la cual se le untará antes de embucharlo. Una de las diferencias principales con la caña de lomo es que no se utiliza pimentón, pero esta no es esta la única diferencia entre ambos.
Fecha de caducidad: 2 años. Mantener en un lugar seco y fresco.
Presentación: Se presentan envasados al vacío. Para su transporte se envasa en cajas de cartón.
Nota de cata: La propia condición de esta pieza, proveniente de un cerdo ibérico que ha completado dos montaneras de bellota, hace que tenga una gran infiltración de grasa que le da ese veteado peculiar e inconfundible.
Tiene un exquisito adobo perfeccionado durante generaciones con especias naturales y un extraordinario pimentón de la vera intenso, sabroso con un punto ahumado, gracias al pimentón y su curación. Se nota que ha sido alimentado el cerdo con bellota. Durante el cuidadoso proceso de oreado el lomo adopta su firmeza, su color rojizo suave, su aroma característico, su jugosidad y su sabor fino.
Maridaje: En Made in Spain Gourmet lo recomendamos maridar con vinos de verdejo como Menade o Curioso y cavas premium. También los vinos afrutados y los olorosos como los de Lustau. Y siempre acompañado con pan de masa madre, o unos crackers, y un poco de aceite de oliva virgen extra encima del pan o de los crackers, esta buenísimo.
Recordar que se debe abrir y se debe dejarlo reposar en un plato o una teja unos 15 minutos para que coja la temperatura del ambiente. Así se encontrarán todas las notas de su fantástico sabor en la boca.
Pura delicatessen española.
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Fases de elaboración del lomo ibérico
El lomo ibérico pasa por cuatro fases de elaboración:
Adobo del lomo: en esta fase se adoba el lomo y se le añaden las especias necesarias para darle ese característico sabor.
Escurrido del lomo: se dejan escurrir durante un tiempo todos los lomos para que se queden solo con la cantidad necesaria de ingredientes.
Curado del lomo: el proceso de curación es clave para que el lomo sea de calidad.
Secado del lomo: durante el secado, el lomo va adquiriendo los matices de textura y sabor característicos de este tipo de embutido. El lomo de mejor calidad se seca de manera natural, aprovechando las condiciones climáticas de determinadas zonas de España. Eso se traduce en unos 6 meses de curación
Cómo Seleccionamos los lomos ibéricos en Made in Spain Gourmet
Sólo los mejores lomos llegan a este proceso y esto es un dato muy importante a la hora de elaborar un lomo ibérico 100% de bellota de calidad.
Han de ser piezas impecables ya en fresco que, después del adobo, se embuchan en tripa natural para secarlas en campana al calor de la leña de encina. Ése es el mejor complemento a su aroma y sabor, porque enfatiza sus notas características.
La alimentación en los cerdos ibéricos 100% de raza ibérica que tenemos en Made in Spain Gourmet se han alimentado únicamente con piensos naturales, pastos naturales y bellota.
Los cerdos 100% de raza ibérica se crían en libertad, en la época de la montanera, el engorde de los cerdos. Donde pueden alcanzar hasta los 180 kilos. Esa libertad les proporciona una relajación y una calidad de vida única, que se nota en la calidad de la carne.
Un lomo ibérico de bellota 100% raza ibérica suele tener una curación mínima de 6 meses.
Por qué el lomo 100% ibérico es la única elección en Made in Spain Gourmet
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