Producto: Salchichón y chorizo ibérico

Origen: España, pequeña población llamada Encinasola en la provincia de Huelva.

Ingredientes: Carne de cerdo ibérico, sal marina, pimienta, ajo, antioxidante E-301 (Ascorbato de sodio), corrector de acidez E-331 (iii) (Citrato trisódico), conservador E-252 (Nitrato de potasio).

Conservación: Conservar en lugar fresco y seco.

Alérgenos: El salchichón ibérico no contiene alérgenos comunes. Sus principales ingredientes son carne de cerdo ibérico, sal, especias como la pimienta y el ajo, junto con aditivos como el E-331 y conservadores E-252 y E-250.

Información nutricional media por 100 gramos del salchichón ibérico:

Valor energético: 1780 kJ / 425 kcal
Grasas: 35 g
De las cuales, ácidos grasos saturados: 13 g
Hidratos de carbono: 1 g
De los cuales, azúcares: 0 g
Proteínas: 27 g
Sal: 4,5 g
Esta información muestra que el salchichón ibérico es un alimento alto en grasas y proteínas, con una cantidad considerable de ácidos grasos saturados y sal.

Indicación cuantitativa de ingredientes (IQI):
Para el salchichón ibérico (carne de cerdo ibérico, sal, pimienta, ajo, E331, E252, E250), la indicación cuantitativa de ingredientes (IQI) típica es la siguiente:

Carne de cerdo ibérico: Constituye el principal ingrediente, generalmente en una cantidad cercana al 100%. Como en otros productos cárnicos ibéricos, este porcentaje suele ser implícito.
Sal: Un ingrediente esencial en la curación, con una cantidad que varía entre un 2% y un 5% del peso total.
Pimienta y ajo: Usados como especias principales, su cantidad puede variar, pero en proporciones pequeñas.
Corrector de acidez E331: Usado en menor cantidad, su porcentaje específico es bajo y no suele detallarse cuantitativamente.
Conservadores E252 y E250: También se utilizan en pequeñas cantidades, usualmente menos del 1%.

El lomo ibérico es un embutido curado y seco, elaborado a partir del lomo del cerdo ibérico, adobado con sal, pimentón y otras especias, y posteriormente curado durante varios meses en un ambiente controlado de temperatura y humedad. El resultado es un producto de sabor intenso y aromático, con una textura tierna y jugosa.

Por otro lado, el salchichón ibérico es otro embutido seco elaborado con carne de cerdo ibérico, aunque en este caso se utiliza una mezcla de diferentes partes del animal, como la paleta, el tocino o la panceta. También se adoba con sal y especias, y se deja curar durante un tiempo similar al del lomo. El resultado es un producto de sabor suave y ligeramente picante, con una textura firme y consistente.

Ambos productos son muy apreciados en la gastronomía española y se suelen consumir como aperitivo, en bocadillos o como ingrediente en platos principales. Además, el lomo y el salchichón ibérico suelen ser más caros que otros embutidos debido a la calidad de la materia prima utilizada y al proceso de elaboración, que requiere de un cuidado y una atención especial para obtener un producto de máxima calidad.