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Producto: Lomo, chorizo y salchichón ibérico

Origen: España, pequeña población llamada Encinasola en la provincia de Huelva.

Ingredientes: Carne de cerdo ibérico, sal marina, pimentón, ajo, antioxidante E-301 (Ascorbato de sodio), corrector de acidez E-331 (iii) (Citrato trisódico), conservador E-252 (Nitrato de potasio).

Conservación: Conservar en lugar fresco y seco.

Alérgenos: El lomo ibérico no contiene alérgenos comunes, ya que sus principales ingredientes son carne de cerdo ibérico, sal y especias, junto con aditivos como el E-331 y conservadores E-252 y E-250.

Información nutricional media por 100 gramos del lomo ibérico:

Valor energético: 1462 kJ / 348 kcal
Grasas: 25 g
De las cuales, ácidos grasos saturados: 9 g
Hidratos de carbono: 1 g
De los cuales, azúcares: 0 g
Proteínas: 32 g
Sal: 3,8 g
Esta información muestra que el lomo ibérico es un alimento alto en proteínas y grasas, con una cantidad significativa de ácidos grasos saturados y sal, aunque algo menor que en el jamón ibérico.

Indicación cuantitativa de ingredientes (IQI):
Para el lomo ibérico (carne de cerdo ibérico, sal, pimentón, ajo, E331, E252, E250), la indicación cuantitativa de ingredientes (IQI) típica es la siguiente:

Carne de cerdo ibérico: Representa el principal ingrediente, generalmente en una cantidad cercana al 100%. Al igual que con el jamón, este porcentaje suele ser implícito.
Sal: Un ingrediente esencial en la curación, con una cantidad que varía entre un 2% y un 5% del peso total.
Pimentón y ajo: Utilizados como especias, su cantidad puede variar, pero suele ser en pequeñas proporciones.
Corrector de acidez E331: Usado en menor cantidad, su porcentaje específico es generalmente bajo y no suele detallarse cuantitativamente.
Conservadores E252 y E250: También se utilizan en pequeñas cantidades, usualmente menos del 1%.

El producto delicatessen por antonomasia, si hablamos de carnes elaboradas, es el ibérico. Todo un manjar lleno de detalles que, con el paso del tiempo, han ido perfilando sus inigualables características. ¿Pero dónde está el secreto de este manjar? En algo tan sencillo como una bellota. Si tienes la oportunidad de viajar durante este otoño por las dehesas de Andalucía Occidental, Extremadura, Toledo y Salamanca, también denominadas: “el paraíso de los Ibéricos”, podrás ver, en campo abierto, innumerables piaras de cerdos ibéricos aprovechando la bellota, el producto del bosque mediterráneo de encinas, alcornoques y, en menor medida, quejigos. No puede comprenderse el cerdo ibérico sin la dehesa, ni la dehesa sin el cerdo ibérico. Y solo la alimentación en la montanera es capaz de dar el sabor del auténtico jamón de bellota que, como buen Gourmet, sabrás diferenciar de otros productos, derivados de una alimentación complementaria con pienso. Pero ¿por qué es tan importante la bellota en la calidad del producto final? El factor más importante es su alto contenido en ácido oleico, más de un 60 %, determinante para lograr el deseado bouquet y veteado de la carne. Para saber si estás ante un ibérico puro alimentado con bellota, puedes fijarte en que su grasa es de una consistencia tan sutil que, al contacto con la temperatura de tu mano, se fundirá. Pensando en tu paladar, en Encinasola nos esmeramos por diferenciar claramente nuestros productos y darte la mejor calidad, por eso te aseguramos que nuestros cerdos están felizmente alimentados con este diminuto y delicioso fruto.