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Pack compuesto por dos medallones de solomillo de ternera gruesos ideales para hacer a la plancha.
Piezas de solomillo de ternera de corte grueso, jugosos y muy sabrosos de carne procedente de nuestras vacas de ganadería propia de Astuias.
Pack de 2 solomillos de ternera.
Conservar entre 0 y 4º C.
Receta steak tartar - Restaurante Castru Gaiteru (Celorio-LLanes).
Ingredientes:
-200gr de solomillo de ternera
-15gr de mostaza dijon
-10gr de mostaza grano
-2 temas de huevo
-Aceite de oliva virgen extra
-10gr de alcaparras
-10gr de pepinillos
-10gr de piparras
-20 gr de cebolleta
-10gr de cebollino
-Pimienta negra
Elaboración:
Por una parte picamos a cuchillo intentando hacer cortes muy pequeños y limpios sin machacar la carne el solomillo y lo reservamos.
Por otro lado hacemos una picada muy fina de las piparras, cebolleta, pepinillo, alcaparras y lo reservamos todo junto.
En un bol metálico y frío a poder ser ponemos las dos temas de huevo y las montamos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a esta mezcla le añadimos las dos mostazas y mezclamos bien.
A la emulsión de yemas y mostaza le añadimos un poco de picante siracha al gusto, pimienta recién molida y un poco de sal.
Le añadimos la picada de encurtidos y la carne y lo removemos todo muy bien para que se integre todo el aliño a la carne.
Probamos de sal y picante y rectificamos al gusto.
Dejamos reposar unos 10 minutos para que asiente el aliño y emplazamos con un molde circular.
Podemos acompañarlo de unas tostadas de pan y unas patatas recién fritas.
