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Mulsum Baetica Columela Vino Tinto de MielMULSUM. Uno de los vinos más afamados de la antigua Roma. Su esmerada calidad convirtió al mulsum en protagonista indispensable en el convivium. Al contrario que el onomelli (vino mezclado con miel), el mulsum posee un complejo proceso de elaboración en cella vinaria (bodega). Consistía en la adición de especias, para asegurar su conservación y elevar su perfil organoléptico, y en una segunda fermentación con miel. Se servía para acompañar el aperitivo previo a los grandes banquetes, la Gustatio, aunque por su vertatibilidad en maridaje, acompaña con acierto con una gran variedad de platos.
EN CATA:
Vino tinto color rojo picota de capa alta; en nariz intenso y con notas a miel e higos secos, en boca es intenso y persistente con un gran sabor a miel de encina, pimienta y frutos rojos.
EN MARIDAJE:
Su uso en maridaje puede darse por complementación y por contraste, y es en este último, donde el sabor de platos, como en las salazones, resaltan al combinarse. Recomendamos su maridaje con pescados azules como el atún,aves de caza y carnes rojas aderezados con salsas dulces, especiadas ó incluso algo picantes (chutnéis), además de jamones y cecinas, patés, ensaladas agridulces, salazones tradicionales (anchoas, maruca, mojama, bacalao). Es un complemento perfecto para quesos curados e incluso fuertes como el de cabra.
Te contamos un poco acerca de Arqueo Gastronomía
mediterráneas. Unido a la ciencia y la gastronomía, este proyecto no se entiende sino gracias a los resultados durante años en los círculos más destacados de la Universidad de Cádiz y la Universidad de Sevilla. Gracias a los distintos enfoques metodológicos y científicos hemos podido desarrollar una gran diversidad de productos de la cocina romana, recuperados gracias a las fuentes antiguas y a los procesos tecnológicos y químicos de los alimentos: vinos de la Antigua Roma, quesos recuperados de los textos de los agrimensores romanos, garum —la famosa salsa de alta cocina de la antigüedad— y otros tantos productos de la historia antigua mediterránea.
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