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Este bloc de foie gras de pato trufado es el resultado de una emulsión suave y cremosa del foie gras de pato alimentado con maíz con trozos de foie gras y al que le hemos añadido un bastón de trufa Tuber Melanosporun (4%).
Este bloc de foie gras de pato trufado es el resultado de una emulsión suave y cremosa del foie gras de pato alimentado con maíz con trozos de foie gras y al que le hemos añadido un bastón de trufa Tuber Melanosporun (4%). Sólo se puede utilizar el término trufado, cuando el foie contiene por lo menos un 3% de trufa en su elaboración. A este bloc se le ha añadido un 4 %.
Foie-gras de pato 88%, agua, trufa (Tuber melanosporum) 4%, huevo, sal, azúcar,
pimienta y conservador nitrito sódico.
Temperatura ambiente. Una vez abierta la lata conservar entre 0- 4ºC y consumir en máximo 5 días.
Es aconsejable meterlo al frigorífico como mínimo 2 h antes de su consumo y antes de su
degustación mantenerlas entre 5 y 10 minutos a temperatura ambiente.
En lata, lo mejor es abrir las dos tapas y empujando una de ellas, extraer todo el
contenido sobre un plato. Una vez extraído el producto del envase, cortar
en lonchas finas utilizando un cuchillo bien afilado, previamente pasado por agua caliente.
El bloc de foie gras no se debería untar sobre pan, como un pate, sino presentarlo en
pequeñas porciones o ruedas finas.
Mitxel Etxenike, cursó sus estudios y se diplomó en la Escuela Superior de Carnes de París. Completó su formación en la región francesa de las Landas durante 8 años trabajando en el sector. En los años 90, se asentó en Burguete, pequeño municipio del Pirineo Navarro, cerca de la frontera francesa, a escasos kilómetros de Roncesvalles. Tras estos años de aprendizaje y formación, allí logró fundar su pequeña fábrica artesana, dedicada a la elaboración de foie-gras, patés y salmón ahumado.
Los productos Etxenike son considerados artesanos y totalmente naturales, ya que no contienen aditivos, conservantes ni colorantes. Los patés y foie-gras Etxenike son elaborados con un riguroso control de calidad, empezando por la materia prima, que posee el valorado sello francés “Label Rouge”. Los patos son todos importados de Las Landas y son alimentados única y exclusivamente con maíz.
Hoy, M. Etxenike, elaborador artesano, es referente nacional en elaboración de productos derivados del pato.
