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Pescado azul, es rico y nutritivo. También se le puede considerar el pariente humilde del ‘todopoderoso’ atún de almadraba. Se le conoce por pez limón por las rayas de color amarillo o dorado que tiñen su lomo.
Es un pescado de primera debido principalmente a la ‘exquisita’ alimentación que mantiene.
Para los comensales más jóvenes de la familia es un buen introductor a que empiecen a comer pescado puesto que casi no tiene espinas y tampoco escamas. Pero también hay que destacar sus cualidades nutricionales.
Es rico en proteínas, hidratos de carbono, ácidos grasos omega 3, minerales como el hierro, el calcio, el potasio, el zinc y el sodio. Por no dejar de citar sus contenidos en vitaminas: A, E, B, B9, B12 y B3.
Para saber elegir el mejor ejemplar, hay que fijarse en el tono brillante de sus escamas, el color verdoso de los ojos y la intensidad dorada de su lomo.
Tiene una alta demanda en la gastronomía, especialmente utilizado en la japonesa, siendo muy utilizado para elaborar uno de los principales platos de dicha cultura: el shushi, que ya está en nuestras mesas.