Ficha técnica:
Ingredientes: Leche de Oveja.
Tipo: Pasta dura, prensada, corteza natural
Materia Grasa: 35%
Maduración: 6 meses
Aspereza: Media
Productor: Calaveruela
Origen: Córdoba (España)
Nota de cata: La pasta es firme y consistente, de color pajizo, con algunos ojos pequeños.
Huele a dehesa y a naturaleza y tiene un sabor intenso y persistente a queso tradicional con matices de mantequilla y fruto seco.
El regusto es redondo con recuerdos a heno y a cereal.
En boca es un queso redondo, sin aristas en el sabor y aromas, con recuerdos a campo y a heno fruto del pastoreo.
Maridaje: Lo maridaríamos con vinos tintos de crianza y reserva, y también por otro lado, puede maridarse con aceites de oliva virgen extra, o aceites de almendras, pistachos o nueces.
Beneficios que nos aporta el queso de oveja
Aporta una gran cantidad de energía y proteínas, esenciales para nuestro organismo y para mantener los músculos fuertes. La concentración de proteínas varía según sea la curación del queso, así los quesos más curados poseen mayor proporción.
Alto contenido en minerales, especialmente hierro, calcio, fósforo y zinc. Idónieo para prevenir la anemia, la osteoporosis y la descalcificación. Además, contribuye a fortalecer el cabello, la piel y los dientes.
Contiene vitaminas del grupo B que son muy importantes para un correcto funcionamiento del metabolismo. Este tipo de vitaminas se eliminan con la orina, por ello es muy necesaria su ingesta diaria. El queso de oveja también es una gran fuente de vitaminas A, D y E.
Es más digestivo. El queso se digiere mejor que le leche y, a su vez, la leche de oveja contiene menos lactosa que la leche de vaca. Así pues, es indicado para personas intolerantes, especialmente los quesos más curados. Y, además, está libre de gluten, por lo que también puede ser consumido por celíacos.
Los ácidos grasos del queso de oveja (omega 3 y ácido linoleico) son esenciales para el crecimiento y beneficiosos para el sistema cardiovascular, inmunológico y sistema nervioso, además de tener propiedades anticancerígenas.
