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Bio / Ecológico
Libvm
Queso desarrollado con técnicas de época hispánica de conservación de quesos, siguiendo los tratados del agrimensor gaditano Columela. Queso ecológico de cabra payoya, con tres meses decuración. Elaborado siguiendo el tratado de conservación de queso de Columela. Notas de cata: De textura firme y compacta, ha recibido un tratamiento en maceración e inyección de vino Mvlsvm, que ha potenciado sus características organolépticas, añadiendo intensidad a su sabor. Se fusiona de manera equilibrada con un elegante aroma a bayas rojas y a leves notas especiadas, inundando la boca de sabor en cada bocado
Te Contamos un poco sobre este maravilloso proyecto
Arqueogatsronomía es un proyecto empresarial y cultural donde se pueden adquirir productos, experiencias gastronómicas y turísticas que hunden sus raíces en la historia y la arqueología de las civilizaciones mediterráneas. Unido a la ciencia y la gastronomía, este proyecto no se entiende sino gracias a los resultados durante años en los círculos más destacados de la Universidad de Cádiz y la Universidad de Sevilla. Gracias a los distintos enfoques metodológicos y científicos hemos podido desarrollar una gran diversidad de productos de la cocina romana, recuperados gracias a las fuentes antiguas y a los procesos tecnológicos y químicos de los alimentos: vinos de la Antigua Roma, quesos recuperados de los textos de los agrimensores romanos, garum —la famosa salsa de alta cocina de la antigüedad— y otros tantos productos de la historia antigua mediterránea.
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