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Este queso es de pasta blanday corteza comestible. Su textura cambia según la época del año , puede ser firme o cremoso. En su elaboración no se prensa y es sometido a volteados manuales continuos. Es un proceso elaborado que requiere mucho tiempo y trabajo tanto en cámara de oreado como en maduración. En ambas etapas es volteado 2 veces al día. Posee mohos naturales debido a cava de maduración en la que el penicilium roqueforti predomina sobre el penicilium candidum.De este queso tan exquisito , se debe destacar por el sabor intenso y su color amarillo , suavizado al comerlo junto a la corteza. Conforme el tiempo de maduración aumenta , también lo hace su intensidad. Sorprende que a pesar de ser un queso con un sabor tan marcado, su contenido de materia grasa es bajo. Con un olor a tierra húmeda y afrutado este queso no le dejará indiferente. Este proyecto está en manos de Airas Moniz. Apuesta por una mirada a las raíces , a las fórmulas de ganadería más tradicionales. En su día, decidieron apostar por la crianza de vacas Jersey , una raza conocida por su alto contenido grasoy proteico de la leche. Este factor, permite el desarrollo de unos aromas y texturas únicos. El pasto del rebaño tiene lugar en extensivo, en libertad, durante todo el año.