El origen de las albóndigas es incierto, pero al contrario de lo que uno podría imaginar, no son italianas: las fuentes más acreditadas las consideran originarias de Persia: las kofta que significa “carne machacada”, son las típicas albóndigas de Oriente Medio. En el siglo XV la palabra albóndiga fue introducida por primera vez en Italia por Martino da Como, e indicaba la pulpa de la ternera. La salsa de albóndigas sigue siendo el principal plato italiano, amado por adultos y niños por igual, y está muy extendida en el sur de Italia.

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