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La sepia es un molusco cefalópodo, con cuerpo alargado y que consta de 10 tentáculos, de los cuales 8 son ventosas y los otros son sus armas para cazar. Se alimenta de langostas, vegetación y crustáceos. Es también conocido por el nombre de choco o jibia. Habita en el mar, en zonas poco profundas de arena cerca de la costa. Al igual que el calamar y el pulpo emite un chorro de agua que hace que recorra distancias cortas a gran velocidad. Ese chorro de agua lo emite a través del sifón que está situado detrás de la cabeza y también lo utiliza para escupir tinta y escaparse de sus depredadores, ya que hace que se oscurezca el fondo. Pone los huevos sobre los corales y si tiene tinta los impregna para camuflarlos. Suele ser de color marrón o negra con manchas. Cambia de color muy rápido para mimetizarse con el entorno y como forma de comunicación. Suele cazar de noche su comida que suele basarse en gusanos, anélidos hasta inlcuso otras sepias.
Propiedades y beneficios
La sepia es una de las especies más limpias ya que presenta los niveles más bajos de contaminantes en su cuerpo. Destaca su contenido en proteínas y bajo porcentaje de calorías. Posee grandes cantidades de calcio, fósforo, potasio y zinc. El calcio y el fósforo ayudan al desarrollo de las funciones musculares y hormonales. La concentración de potasio de la sepia contribuye al buen funcionamiento de los nervios. Y el zinc tan necesario para el funcionamiento de nuestro sistema inmunitario. Las vitaminas del grupo B que contiene ayudan a la formación de glóbulos rojos, crecimiento de las células, buena circulación sanguínea y en la cadena respiratoria.
Valor nutricional por cada 100 gr
Energía 79,00 kcal
Proteínas 16,24g
Lípidos 0,70g
Hidratos de carbono 0,82g
Grasa saturada 0,12g
Grasa monoinsaturada 0,08g
Grasa poliinsaturada 0,13g
Colesterol 112,00mg
Conservación y trucos
Siempre ha de guardarse en nevera y en un recipiente. Si la congelas asegurate de que esté bien cerrada. Agunos trucos para que la sepia no te quede dura a la hora de cocinarla, es por ejemplo, sumergirla en leche durante una hora sobre todo si lo que vas a hacer con ella es un guiso. Si la vas a hacer a la placha para que te quede tierna, debes calentar la sartén a fuego muy fuerte y cuando esté lista añade unas gotas de aceite y a continuación pasa la sepia.
Receta y usos en la cocina
La sepia puede hacerse de infinidad de maneras; a la plancha, en guiso, como complemento en los arroces o incluso al ajillo; Echa un chorro de aceite en una sartén, cuando esté caliente agrega la sepia y deja que se vaya cocinando. Si ves que suelta mucha agua, deberás subir el fuego o sacarla si ves que está soltando mucha agua. A continuación hacemos el majado con 4 ajos y perejil fresco. Una vez bien machacado, añade un chorreón de vino blanco. Si has sacado la sepia porque soltaba agua, dorala otra vez enotra sartén con un chorro de aceite para que se dore. Una vez dorada se agrega el majado que hemos hecho previamente y dejamos que el alcohol se evapore. Echamos sal y listo.