La Fundación Española de la Nutrición recomienda la ternera por ser rica en proteínas, porque contiene la cantidad de aminoácidos esenciales equivalente a las necesidades de una vida natural.
La tira de asado de corte argentino se toma de una sección transversal de una costilla de res, que se encuentra en el centro de otros cortes clásicos, justo en el medio del bistec y la pechuga.