El tradicional Ume Su es el jugo rojo de las ciruelas Umeboshi encurtidas y las hojas de shiso. Debido a su sabor ligeramente ácido, se puede utilizar como sustituto del vinagre. Con una diferencia: El Ume Su es muy salado, por lo que no es necesario añadir sal a su preparación. El Ume Su es menos ácido que el vinagre convencional. El UmeSu se denomina vinagre (Su = vinagre), pero estrictamente hablando es la salmuera ácida de la fermentación láctica. Por lo tanto, su acidez es de 4°. El Ume Su tiene un característico sabor refrescante y salado exquisito.

Ingredientes:

umeboshi* (Prunus mume), sal marina, shiso* (Perilla frutescens).

*de agricultura ecológica

Información nutricional (100ml):

• Energía 96 kJ/23 kcal
• Grasa 0 g
• de las cuales ácidos grasos saturados 0 g
• de las cuales ácidos grasos monoinsaturados 0 g
• de las cuales ácidos grasos poliinsaturados 0 g
• Hidratos de carbono 1.3 g
• de las cuales azúcares 1.3 g
• Fibras 1.7 g
• Proteína 0.5 g
• Sal 26.0 g

Modo de empleo:

El Ume Su se utiliza en vinagretas, veganesas, encurtidos... Su sabor también combina con verduras asadas, arroz, cuscús o pasta, y realza el sabor del tofu. También es delicioso como condimento para patatas fritas. ¿Le gustaría preparar un aliño de ensalada en un abrir y cerrar de ojos? ¡Unas gotas de una mezcla de los dos tipos de vinagre (Ume y Genmai) y una cucharadita de aceite de oliva son la respuesta!