Elaborado a partir de leche cruda de oveja. La maduración y conservación es realizada por maestros queseros, que a pesar de los avances de la tecnología guardan las formas de elaboración tradicionales. Se caracteriza por su aspecto al corte, con abundantes ojos distribuidos heterogéneamente. Con sabores ácidos y salados dentro de los elementales, con sensaciones picantes, la persistencia en la boca es larga con evolución lenta, dejando un agradable recuerdo. Cuñas envasadas de 750 grs aprox, con corteza natural. Curación mínima 1año.