QU'EST-CE QUE C'EST?
C'est la gélatine de la mer. Il est utilisé comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans : les confitures, les gelées, les jus de fruits, les compotes, les tartes, les flans, les crèmes anglaises, les glaces, les mayonnaises et autres sauces. Il se distingue par sa teneur élevée en fibres et est riche en minéraux tels que le sodium, le potassium, le calcium et le magnésium.
COMMENT LE CONSOMMER?
Verser la poudre d'agar-agar sur l'eau et agiter jusqu'à sa complète dispersion. Chauffer jusqu'à ébullition et agiter pour une dissolution totale. Laisser refroidir. La gélatine d'agar-agar conserve sa texture à température ambiante. L'agar-agar en lanières peut être réhydraté et consommé dans les salades.
UTILISATIONS EN CUISINE
Gélifiant et stabilisant dans les confitures, les gelées, les jus de fruits, les compotes, les tartes, les flans, les yaourts, les fromages blancs,...
Epaississant, à faibles concentrations, dans les crèmes anglaises, les glaces, les mayonnaises et autres sauces.
Préparation:
Verser la poudre d'agar-agar sur l'eau et agiter jusqu'à sa complète dispersion. Chauffer jusqu'à ébullition et agiter pour une dissolution totale. Laisser refroidir. La gélatine d'agar-agar conserve sa texture à température ambiante.
Texture très molle 0,8g/500ml (0,16%)
Texture molle 1,5g/500ml (0,3%)
Texture dure 5g/500ml (1%)
Texture très dure 7g/500ml (1,4%)
COMMENT SONT-ILS COMMERCIALISÉS?
En poudre et en lanières.
Traduction automatique
