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Anchoa del Cantábrico 0, Casa Santoña

Fiche technique:

Caractéristiques: Poids net: 115 g // Poids égoutté: 80 g / 8 filets.

Ingrédients : Anchois (POISSON) (Engraulis Encrasicolus), huile de tournesol et sel.

Producteur: Casa Santoña

Emplacement: Guadarrama (Madrid)

Table nutritionnelle du Thon Blanc (pour 100g, égoutté)

• Valeur énergétique 192 Kcal
• Matieres grasses 6,75g
• Glucides 7,44g
• Protéines 25,30g
• Sel 9,10g

Allergènes: peut contenir des traces de poisson

Conserver dans un endroit réfrigéré

Date limite de consommation: 6 mois après sa fabrication

Made in Spain accords mets: Idéal dans les salades et sur des crackers en apéritif. Et nous pouvons l'accompagner, bien sûr, avec un bon vin blanc, Penedés, Verdejo, Alvariño, ou pourquoi pas un cava Premium, un vermouth ou un frizzante comme La Mundial, vous les trouverez tous chez Made in Spain Store.

Santoña: capitale mondiale de l'Anchoa Premium

La ville côtière de Santoña est située dans la partie occidentale de la Cantabrie. Elle est connue pour être la patrie de Juan de la Cosa, navigateur de Christophe Colomb lors de ses voyages en Amérique (pas l'humoriste), pour ses trésors naturels comme les marais de Santoña ou la plage de Berria et pour ses constructions historiques, telles que les forts de San Martín, San Carlos ou Napoléon et l'église de la Vierge du Port. Cependant, quand quelqu'un prononce son nom, immédiatement, une réponse surgit : Apportez-moi des anchois! Sans aucun doute, ce produit a acquis une renommée qui dépasse les frontières de l'Espagne et se trouve sur les cartes des meilleurs restaurants du monde entier. Il n'y a pas un seul visiteur de Santoña qui reparte sans emporter des anchois dans son lieu d'origine, mais comment sont-ils fabriqués et comment parviennent-ils de Santoña au reste du monde si nous ne visitons pas la ville côtière?

Au XIXe siècle, lorsque le poisson salé se faisait rare dans le sud de l'Italie, des aventuriers siciliens ont jeté l'ancre à Santoña et certains ont décidé de rester, formant la principale industrie de conserve du nord de l'Espagne. Ils ont apporté une nouvelle technique, la salaison, se concentrant principalement sur la préparation du "bocarte", comme on appelle l'anchois à l'origine. Elle consistait à enlever la tête des anchois, à les mettre dans des tonneaux avec du sel et à les laisser pressés pendant quatre à six mois, ce qui est connu sous le nom de maturation.

Processus de fabrication de l'Anchoa

Sélection

À l'arrivée au port, le poisson le plus frais et de la taille la plus appropriée est sélectionné et acheté aux enchères sur les marchés aux poissons.

Qualité

Lorsque le poisson arrive à l'usine, il est soumis à un contrôle de qualité. S'il le réussit, il est salé dans des récipients appropriés, pour une déshydratation et un saignement rapides.

“Alla vera carne”