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85 g
Les Anchois de Cantabrie 00 sélection spéciale de Casa Santoña sont de la plus haute qualité. Découvrez leurs nuances, leur texture ferme et souple. Un filet de grande taille et de qualité supérieure, fabriqué à la main par leurs artisans experts. Chaque anchois est nettoyé un par un et débarrassé de ses arêtes. C'est ainsi qu'ils obtiennent cette série exclusive des meilleurs anchois de Cantabrie, en veillant à chaque détail pour obtenir un produit excellent. En respectant le goût original et authentique de la mer Cantabrique. Made in Spain Gourmet offre toujours le meilleur de la gastronomie espagnole.
Anchoa del Cantábrico 00 Selección Especial, Casa Santoña
Fiche technique:
Caractéristiques: Poids net: 115 g // Poids égoutté: 80 g / 8 filets.
Ingrédients : Anchois (POISSON) (Engraulis Encrasicolus), huile de tournesol et sel.
Producteur: Casa Santoña
Emplacement: Guadarrama (Madrid)
Table nutritionnelle du Thon blanc (pour 100g, égoutté)
Allergènes: peut contenir des traces de poisson
À conserver dans un endroit frais
Date de péremption: 6 mois après sa fabrication
Le village marin de Santoña se trouve à l'ouest de la Cantabrie. Il est connu pour être la patrie de Juan de la Cosa, navigateur de Christophe Colomb lors de ses voyages en Amérique, pour ses trésors naturels tels que les Marais de Santoña ou la plage de Berria et pour ses constructions historiques, comme les forts de San Martín, San Carlos ou Napoléon et l'église de la Vierge du Port. Cependant, quand quelqu'un prononce son nom, immédiatement, une réponse surgit : Apportez-moi des anchois ! Sans aucun doute, ce produit a acquis une renommée qui dépasse les frontières de l'Espagne et se retrouve sur les menus des meilleurs restaurants du monde entier. Aucun visiteur de Santoña ne repart sans emporter des anchois dans son lieu d'origine, mais comment sont-ils préparés et comment parviennent-ils de Santoña au reste du monde si nous ne visitons pas le village marin ?
Au XIXe siècle, lorsque le poisson salé était rare dans le sud de l'Italie, des aventuriers siciliens sont arrivés à Santoña et certains ont décidé de rester, formant la principale industrie de conserve du nord de l'Espagne. Ils ont apporté une nouvelle technique, la salaison, se concentrant principalement sur la préparation du "bocarte", comme on appelle l'anchois à l'origine. Cela consistait à enlever la tête des anchois, les placer dans des tonneaux avec du sel et les laisser pressés pendant quatre à six mois, ce qui est appelé maturation.
Sélection
À l'arrivée au port, le poisson le plus frais et de la taille la plus appropriée est sélectionné et acheté aux enchères sur les marchés aux poissons.
Qualité
À son arrivée à l'usine, le poisson est soumis à un contrôle de qualité. S'il le réussit, il est salé dans des récipients appropriés pour une déshydratation rapide et une saignée.
“Alla vera carne”
Une fois salé, le poisson est décapité et éviscéré, puis rangé rapidement dans des tonneaux en plastique en couches alternées de poisson et de sel provenant des salines de la mer. Il peut également être pressé dans des boîtes de conserve avec la quantité suffisante de sel, ce qui est appelé "Alla vera carne".
Transformation
Lorsque l'anchois salé a atteint le degré optimal de maturation et
