L'engagement d'Agromar envers la qualité les amène à parier sur des matières premières de nos côtes, en respectant le produit et sa nature, et en maintenant une élaboration artisanale traditionnelle de plusieurs décennies. Leur usine, au pied de la mer Cantabrique et à 100 mètres du marché aux poissons de Gijón, leur permet d'acquérir et de sélectionner le meilleur thon bonite du Nord et anchois de la mer Cantabrique. De juillet à septembre, la pêche du thon bonite devient un véritable événement économique et social dans les villages côtiers de toute la mer Cantabrique en raison de sa pêche artisanale et saisonnière.
Outre les oméga-3, les vitamines du groupe B se distinguent, ainsi que les vitamines A, D et des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer et l'iode.
Fiche technique :
Caractéristiques : Poids net : 190 g // Poids égoutté : 140 g
Espèces : Thon bonite du Nord (Thunnus alalunga)
Ingrédients : Thon bonite du Nord (Thunnus alalunga), huile d'olive et sel
Producteur : Agromar
Emplacement : Gijón (Asturies)
Table nutritionnelle du thon bonite du Nord (pour 100 g, égoutté)
- Valeur énergétique : 226 Kcal / 943 kJ
- Matières grasses : 14 g
- Dont acides gras saturés : 2,4 g
- Glucides : 0 g
- Sucres : 0 g
- Protéines : 25 g
- Sel : 0,86 g
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil
Date de péremption : 5 ans après sa fabrication
Processus d'élaboration du thon bonite du Nord
1. La Pêche
Le thon bonite est pêché à la ligne par de petits bateaux le long de la côte cantabrique, selon des méthodes de cacea, en mouvement, ou de tanquage, en statique et avec des appâts vivants. Grâce à la pêche traditionnelle et durable, nous pouvons préserver l'espèce et continuer à en profiter pendant de nombreuses années.
2. La Criée
Après de longues et dures journées en mer, les bateaux arrivent dans les ports de la mer Cantabrique pour vendre le thon bonite du Nord dans les criées locales. Dans notre cas, nous l'achetons aux criées de Gijón et d'Avilés, ce qui nous permet de le recevoir parfaitement frais pour son élaboration. La fraîcheur du thon est l'un des éléments clés de sa qualité, en se différenciant des autres poissons qui sont mis en conserve après avoir été préalablement congelés sur un bateau hauturier.
3. Éviscération et cuisson
Une fois que le thon arrive dans nos installations, il doit être éviscéré pour éliminer le sang à l'intérieur. Ensuite, nous retirons le ventre, la partie la plus appréciée, pour le mettre en conserve séparément. Après avoir été éviscéré, le thon doit être cuit dans de l'eau et du sel pour préserver la précieuse texture du poisson frais.
4. Épluchage et emballage
Les thons sont cuits entiers pour ensuite être coupés et débarrassés de leur pe
