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L'"Onglet de Veau" est une coupe nationale obtenue à partir de la partie de l'animal correspondant à la partie périphérique du muscle qui fait partie du diaphragme, elle est attachée aux côtes. L'"Onglet" est une coupe traditionnelle de la culture argentine, de plus en plus présente dans notre cuisine, surtout dans les barbecues. C'est une viande de couleur rouge foncé, de plus en plus demandée pour sa jutosité, son goût et sa facilité de préparation.