Café Biftu Gudina ETHIOPIE

Dérivé de l'amharique, Biftu Gudina signifie "éclair de développement". La coopérative a été créée en 2012 et est située dans le woreda (district) d'Agaro - Goma, dans la région de Jimma. Il y a environ 150 petits agriculteurs au total. Située près de la ville de Jimma, la coopérative bénéficie de l'altitude élevée et des sols fertiles. Les environs sont verdoyants et luxuriants.

Le café de Biftu Gudina est traité selon la méthode de lavage. À la station de lavage, les cerises sont sélectionnées à la main pour éliminer les fruits immatures et trop mûrs avant d'entrer dans la trémie qui alimente l'écopulpeuse Penagos. Ensuite, les grains sont immergés dans de l'eau propre dans des réservoirs en béton pendant 8 heures. Le traitement des eaux usées est basé sur une forme naturelle de filtration à travers une parcelle d'herbe vetiver avant de passer aux puits et finalement au sol. Ensuite, les haricots sont séchés au soleil pendant 10 à 14 jours sur des lits de séchage africains surélevés et sont à nouveau soigneusement triés à la main.

Biftu Gudina bénéficie d'un solide leadership et d'un président qui, avec Technoserve (une ONG qui soutient les agriculteurs dans la création de stations de lavage et de nouvelles structures coopératives), a établi la coopérative. Le financement initial provenait de Falcon Coffees. Depuis sa création, Biftu Gudina est devenu célèbre dans les cercles des cafés spéciaux pour son goût incroyablement complexe et exquis, et atteint désormais des prix que les agriculteurs ne pouvaient que rêver par le passé : jusqu'à quatre fois plus.

C'est toujours l'un des cafés les plus attendus de la saison. Un classique de l'Éthiopie.