Le cerisier est cultivé dans des climats tempérés, mais il résiste parfaitement au froid. Il se distingue par sa production dans la Vallée du Jerte à Cáceres, en Andalousie, dans la Vallée de l'Èbre et dans les montagnes d'Alicante. Sa saison commence en avril et se prolonge jusqu'à la mi-été. Les cerises contiennent beaucoup d'eau, de fibres, de glucides, de protéines, elles sont riches en vitamine A et contiennent également les vitamines C, B1, B2, B6 et E ; des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore, le soufre, le chlore, le fer, le cuivre et le manganèse ; ainsi que du fructose et des antioxydants. En raison de leurs propriétés, elles sont bénéfiques pour la santé car elles régulent le transit intestinal, lutter contre la constipation et sont laxatives. De plus, elles combattent le diabète, sont antiseptiques, aident à prévenir les infections, les maladies cardiovasculaires et dégénératives, le cholestérol, l'artériosclérose, la goutte, l'hypertension artérielle et sont également diurétiques. Cependant, il n'est pas recommandé d'en consommer de grandes quantités en cas de problèmes rénaux ou de calculs.