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La citrouille appartient à la même famille que le concombre, la courgette, le melon et la pastèque ; elle est cultivée dans des régions au climat chaud et humide, et on distingue deux variétés :

• Citrouilles d'été : grande teneur en eau, peau fine et se conserve moins longtemps.
• Citrouille d'hiver : moins de teneur en eau, peau épaisse et se conserve jusqu'à 6 mois.

Elle contient une grande quantité d'eau, beaucoup de fibres et peu de calories et de glucides. De plus, elle est riche en vitamines A et C, et contient également les vitamines B1, B2, B3 et B6 ; des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le cobalt, le bore et le zinc ; ainsi que des bêta-carotènes, des folates et des acides aminés. Elle possède donc des propriétés diurétiques et dépuratives ; elle prévient les infections du système respiratoire, renforce le système immunitaire, aide à prévenir les problèmes cardiovasculaires et dégénératifs, favorise le système nerveux et musculaire, facilite le transit intestinal et aide à protéger l'estomac contre la gastrite, l'acidité, etc.