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Le fromage D.O. manchego artisanal de brebis affiné est élaboré exclusivement avec du lait fraîchement trait des brebis de race pure manchega, qui se nourrissent des pâturages de la même ferme et de ce qui y est récolté. Un fromage artisanal manchego affiné, au lait cru, non pasteurisé, sans additifs ni conservateurs. Affiné dans sa propre moisissure, ce qui lui confère un goût unique, et une croûte naturelle entièrement comestible. Un fromage manchego artisanal affiné avec Appellation d'Origine qui possède des qualités organoleptiques exceptionnelles, dans lequel les ferments naturels sont conservés, offrant des nuances de goût, d'arôme et de texture uniques dans sa catégorie. Toutes les brebis de la ferme jouissent d'un état de semi-liberté où elles alternent quotidiennement entre le temps passé dans le champ à paître, à jouer, à prendre le soleil ou à se reposer. Les bâtiments où elles se reposent ont été conçus avec la dernière technologie disponible axée sur le bien-être animal (Animal Welfair™), où elles sont traitées ou passent la nuit pour se protéger des intempéries. De plus, l'usine de fromage dispose d'une unité de traitement des déchets qui réduit l'impact et l'empreinte écologique, contribuant ainsi à devenir une marque 100% durable. Conservation : Entre 2º et 10º. Provenance animale : Brebis. Temps d'affinage : Añejo.