Il est cultivé dans les sols frais et les climats tempérés en août ou septembre et est récolté après deux mois. Il existe deux variétés d'épinards en fonction de leur mode de culture :
- Épinards à feuilles frisées : frais, entre l'automne et le printemps
- Épinards à feuilles lisses : surgelés, toute l'année.
Il se distingue par sa valeur énergétique en vitamines minérales et parce qu'il ne contient pas de graisse, ce qui explique son utilisation dans les régimes amincissants. Il est riche en vitamines E, A, C, B6 et B2, en minéraux, notamment en fer, calcium, phosphore, magnésium, potassium et sodium ; et en acide folique, bêta-carotène, protéines, glucides et fibres. Il est bénéfique pour combattre des maladies telles que la goutte, l'arthrite et les calculs rénaux. Il est recommandé pour prévenir l'anémie, grâce à sa teneur en fer et en calcium, et le cholestérol, grâce à son absence de graisse. Elle a également des propriétés antioxydantes, favorise la vue, la peau, les os, les cheveux et le système immunitaire ; elle prévient l'hypertension et est reminéralisante.
Il faut savoir qu'ils perdent de la vitamine C à la cuisson, il est donc recommandé de les consommer crus. Pour les cuisiner, il est important de savoir qu'il ne faut pas les laisser tremper, qu'il faut les laver à l'eau courante ou les tremper et les sécher, qu'il faut les consommer immédiatement et ne pas les conserver au réfrigérateur, qu'il ne faut pas les cuire à la vapeur mais les faire bouillir brièvement puis les égoutter. Ils ne doivent pas non plus être cuits dans des récipients en fer ou en aluminium
