Le filet mignon est obtenu lorsque la viande est séparée des côtes en coupant au niveau de la sixième vertèbre lombaire. De forme allongée, c'est l'une des pièces les plus appréciées du porc. Étant proche de l'aiguille, cette viande est très savoureuse et tendre. On peut la trouver à la fois sèche et marinée. Propriétés et bienfaits : Le filet mignon est faible en matières grasses et en calories. Il est une source de potassium, de fer, de zinc, de magnésium et de sélénium, qui aide à contrôler la thyroïde. Il a une teneur élevée en sodium, donc les personnes souffrant d'hypertension doivent contrôler leur consommation. Il est riche en antioxydants et grâce à ses vitamines du groupe B, il nous aide à contrôler le stress et la dépression. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes : Calories : 242 Matières grasses totales : 14 g Cholestérol : 80 mg Sodium : 62 mg Potassium : 423 mg Glucides : 0 g Protéines : 27 g Conservation et astuces : Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Avant de le cuisiner, il faut le sortir une ou deux heures à l'avance. Recette et utilisations en cuisine : Le filet mignon de porc est l'une des parties qui pose le plus de problèmes lors de sa cuisson à point. L'idéal est de couper les filets épais pour que l'intérieur reste juteux et ne devienne pas sec. Et lorsqu'on le fait griller pour qu'il reste juteux, on le saisit d'abord des deux côtés afin que les jus s'échappent, puis on baisse le feu pour qu'il finisse de cuire à l'intérieur. Éteignez le feu juste avant qu'il ne soit complètement cuit et laissez-le finir de cuire tout seul.