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Le filet est un muscle situé sous les vertèbres lombaires, juste entre le dos et les côtes. Le filet de bœuf est l'une des coupes les plus appréciées pour sa tendreté et sa jutosité. Il a une forme conique et se compose de trois parties : la tête, le centre et l'extrémité. C'est une viande maigre, presque sans gras. Propriétés et bienfaits : C'est une viande riche en protéines et en vitamines B9, B12 et B3. Elle est composée à 77% d'eau et ne contient pas de glucides. Très riche en fer, elle est idéale pour prévenir l'anémie. Elle contient également d'autres minéraux tels que le potassium, le phosphore, le sélénium, le magnésium et le zinc. Elle prévient le catabolisme. C'est une viande idéale pour les sportifs, car elle favorise le développement des muscles et renforce notre système immunitaire. Elle se distingue par sa contribution en vitamines du groupe B, qui nous aide à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux. Elle contient également de la vitamine E, une vitamine essentielle au bon fonctionnement du système circulatoire. Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : Calories : 244 Matières grasses totales : 14 g Acides gras saturés : 6 g Cholestérol : 92 mg Sodium : 56 mg Potassium : 336 mg Protéines : 27 g Conservation et astuces : Dans un récipient hermétique au réfrigérateur, toujours dans la partie inférieure pour ne pas contaminer les autres aliments. Recette et utilisations en cuisine : Vous pouvez préparer le morceau entier ou en morceaux. Si vous souhaitez le faire entier, une méthode très typique est le filet Wellington : La première chose à faire est de préparer ce qui entourera le filet. Dans une poêle, faites revenir un oignon, une fois tendre, ajoutez les champignons, salez et faites sauter. Une fois que le liquide s'est évaporé, ajoutez 15 ml de crème à cuisson. Faites dorer le filet dans une poêle. Laissez refroidir la sauce et le filet. Ensuite, préparez la pâte filo, étalez-la et étalez la sauce que vous avez préparée précédemment avec un peu de foie gras et de thym. Badigeonnez le filet froid de moutarde. Enveloppez-le avec la pâte filo. Maintenant, placez le filet sur une couche de pâte feuilletée et fermez bien les côtés. Badigeonnez d'un œuf battu et mettez au four pendant 40 minutes à 200 degrés. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.