Vulgairement, on dit qu'"un peu moins d'un quart de main, c'est ce qui manque au merlan pour être un poisson ou un merlu" et que "de plus, le merlan était autrefois un pijota".
Ainsi, le cycle de ce poisson blanc très apprécié, avec peu de graisse, une couleur gris argenté, de petites écailles et un aspect sérieux, passe par plusieurs nomenclatures en fonction de son poids et de ses dimensions
Le merlan est riche en protéines, en acides gras osoméga-3, en sélénium, en phosphore, en vitamine B6, B12 et en niacine.
Le merlan est riche en protéines, en acides gras osoméga-3, en sélénium, en phosphore, en vitamine B6, B12 et en niacine
Le merlan contient encore moins de graisses que le merlu (respectivement 0,6 g contre 2,8 g pour 100 g de portion comestible), ce qui en fait un poisson blanc encore moins calorique que son homologue adulte. Il est une source d'acides gras oméga-3 et ses protéines ont une valeur biologique élevée
L'apport des minéraux se distingue dans le cas du sélénium et du phosphore. En ce qui concerne les vitamines, il convient de mentionner la teneur en vitamines B6, B12 et niacine, qui contribuent à un métabolisme énergétique normal.
Une portion de merlan fournit 75% de l'apport recommandé en B12 pour les hommes et les femmes âgés de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée
