Les rillettes sont une façon particulière de préparer la viande, en l'occurrence l'oie, par rapport à un pâté classique. D'une part, la viande est soigneusement effilochée à la main, ce qui lui donne sa texture fibreuse particulière, et d'autre part, elle est préparée avec de la graisse de canard et une série de légumes, ce qui lui confère sa saveur et son onctuosité. Aucun agent de conservation n'est utilisé.