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Le fromage D.O. manchego artisanal de brebis affiné est élaboré exclusivement avec du lait fraîchement traite de brebis de race pure manchega, qui se nourrissent des pâturages de la même propriété et de ce qui est récolté en elle. Un fromage manchego artisanal affiné, au lait cru, non pasteurisé, sans additifs ni conservateurs. Affiné dans sa propre moisissure, ce qui lui confère un goût unique, et une croûte naturelle totalement comestible. Un fromage manchego artisanal affiné avec une appellation d'origine qui possède des qualités organoleptiques exceptionnelles, dans lequel les ferments naturels sont conservés, offrant des nuances de goût, d'arôme et de texture uniques dans sa catégorie. Toutes les brebis de la propriété jouissent d'un état de semi-liberté où elles alternent quotidiennement du temps dans le champ à paître, jouer, prendre le soleil ou se reposer. Les bâtiments où elles se reposent ont été conçus avec la dernière technologie disponible axée sur le bien-être animal (Animal Welfair™), où elles sont traitées ou passent la nuit pour se protéger des intempéries. De plus, l'usine de fromage dispose d'une usine de traitement des déchets qui réduit l'impact et l'empreinte écologique, contribuant ainsi à devenir une marque 100% durable. Conservation: Entre 2º et 10º. Provenance animale: Brebis. Temps d'affinage: Affiné.