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Le "Fromage Castillan au lait cru" de brebis provient des exploitations de Castille-et-León. Il a été salé à l'humide, avec une maturation minimale de 60 jours, une coagulation enzymatique et un pressage intense, avec une longue durée de conservation. Croûte : Lisse, propre, bien définie, du jaune pâle au marron. Pâte et couleur : Ferme et compacte de couleur ivoire jaunâtre, avec quelques yeux distribués de manière irrégulière dans toute la coupe. Texture : Semi-dure avec une bonne onctuosité. Odeur et goût : Intensité élevée de saveur, acidité équilibrée, arôme avec des notes de céréales et de fruits secs. Persistance modérément élevée, arrière-goût élégant et épicé. Fabriqué par le Consortium de Promotion de l'Ovin S.Coop. Produit laitier. Temps d'affinage : Maturation minimale de 60 jours. Stockage : Conserver entre 4°C et 10°C.