Le fromage Parmigiano Reggiano DOP Vacca Rosso est un célèbre fromage italien dur, cuit et non pressé, fabriqué avec du lait cru de vache et ayant une maturation de 36 mois. Les origines du Parmigiano Reggiano DOP remontent au Moyen Âge, grâce au travail des moines bénédictins et cisterciens de la vallée du Pô qui ont récupéré les pâturages pour l'alimentation des vaches. Les zones de production du Parmigiano Reggiano DOP comprennent les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à gauche du fleuve Reno, dans la région d'Émilie-Romagne. De couleur jaune paille clair, avec une consistance assez cassante et granuleuse, ce fromage parmigiano reggiano Vacca Rosso assure un arôme délicat mais persistant, grâce à sa maturation de 36 mois. Caractéristiques : Le lait du Parmigiano Reggiano Vacca Rosso a quelques caractéristiques qualitatives qui le distinguent du traditionnel Parmigiano Reggiano. Premièrement, la vache rouge produit un tiers de moins de lait que la race frisonne, mais curieusement, ce lait a un rendement plus élevé lors de la fabrication du fromage. Ce lait contient une plus grande quantité de protéines, notamment de la caséine, de la vitamine B et K. De plus, le lait de vache rouge apporte une meilleure digestibilité. La diète de la vache rouge se compose de : herbe, foin et aliments certifiés non transgéniques, favorisant le bien-être animal et une production adaptée à celui-ci. En raison de cette attention à l'alimentation, nous pouvons trouver des vaches rouges qui dépassent facilement les 10 ans, ce qui est très rare dans d'autres types d'élevage. Utilisation et accords : En plus de le déguster seul ou avec d'autres fromages, le fromage parmigiano reggiano est également utilisé pour râper des pâtes sèches, des risottos, des bouillons, des soupes et des plats traditionnels tels que : la viande de bœuf, le carpaccio et le rosbif. On peut également ajouter du vinaigre balsamique de Modène et des fruits secs comme des noix, des noisettes ou des figues sèches. Conservation : Entre 2º et 10º. Provenance animale : Vache. Temps de maturation : Vieilli. Type de lait : Cru.