Gâteau artisanal fabriqué à partir de lait cru de brebis (race Mérinos) provenant de nos propres troupeaux, de présure végétale et de sel. Il se distingue par le fait d'être une variété sans lactose

Pâte molle, texture lisse et très crémeuse et fondante en bouche

Goût intense, la présure végétale apporte une légère amertume

La croûte est fine mais dure. Pendant la maturation, il doit être bandé pour éviter que la fluidité de la pâte ne se répande

À Sánchez Hidalgo, ils élaborent leurs fromages de manière artisanale avec le lait cru de leurs propres troupeaux de brebis mérinos nourris dans les pâturages d'Estrémadure, obtenant des fromages d'appellation d'origine protégée de qualité supérieure pour satisfaire les palais les plus exigeants.