Ingrédients : Graines de soja entières (47%) *, riz brun cultivé (33%) *, sel marin, eau. *cultivé biologiquement

Qu'est-ce que le miso ?

Le miso est un aliment de base et un condiment traditionnel japonais fermenté, fabriqué à partir de différents types de céréales, mais surtout de soja, et d'une culture de fermentation koji unique. Pendant les 18 années qu'il a passées au Japon, Christopher Dawson, fondateur de Clearspring, est devenu un expert de la qualité des misos. La gamme Clearspring est sa sélection des meilleurs misos japonais brassés de manière traditionnelle. Tous les miso japonais fermentés traditionnellement sont préparés en cuisant les meilleurs ingrédients issus de l'agriculture biologique (graines de soja et céréales entières) et en les combinant avec une culture koji (graines de soja inoculées avec des spores de moisissure Aspergillus oryzae), du sel marin et de l'eau. Puis, après un vieillissement naturel dans des fûts en bois de cèdre pendant de nombreux mois à température ambiante, les enzymes du koji, ainsi que les levures et bactéries naturelles, décomposent progressivement les céréales et les haricots complexes en acides aminés, acides gras et sucres simples facilement digestibles. Le miso qui en résulte présente des saveurs riches et complexes et une abondance d'umami, le cinquième goût.