Ingrédients : Graines de soja entières (47%) *, riz brun cultivé (33%) *, sel marin, eau. *cultivé biologiquement
Qu'est-ce que le miso ? Qu'est-ce que le miso ?
Le miso est un aliment de base et un condiment traditionnel japonais fermenté, fabriqué à partir de différents types de céréales, mais surtout de soja, et d'une culture de fermentation koji unique. Pendant les 18 années qu'il a passées au Japon, Christopher Dawson, fondateur de Clearspring, est devenu un expert de la qualité des misos. La gamme Clearspring est sa sélection des meilleurs misos japonais brassés de manière traditionnelle. Tous les miso japonais fermentés traditionnellement sont préparés en cuisant les meilleurs ingrédients issus de l'agriculture biologique (graines de soja et céréales entières) et en les combinant avec une culture koji (graines de soja inoculées avec des spores de moisissure Aspergillus oryzae), du sel marin et de l'eau. Puis, après un vieillissement naturel dans des fûts en bois de cèdre pendant de nombreux mois à température ambiante, les enzymes du koji, ainsi que les levures et bactéries naturelles, décomposent progressivement les céréales et les haricots complexes en acides aminés, acides gras et sucres simples facilement digestibles. Le miso qui en résulte présente des saveurs riches et complexes et une abondance d'umami, le cinquième goût.
Miso doit être cuit?
Miso doit être cuit?
Miso doit être cuit ?
Le miso non pasteurisé contient une grande quantité d'enzymes vivantes qui peuvent être détruites par une cuisson prolongée. Cependant, les propriétés nutritionnelles, ainsi que la saveur du miso, ne sont pas altérées par la cuisson, et certaines recettes suggèrent de cuire le miso pour développer la saveur des autres ingrédients du plat. Pour maximiser les bienfaits enzymatiques du miso, choisissez une variété non pasteurisée (ou une soupe miso lyophilisée) et sélectionnez des recettes où le miso est ajouté vers la fin de la cuisson.
Sélectionnez des recettes où le miso est ajouté vers la fin de la cuisson
Dans quel type de plats peut-on l'utiliser ?
Le miso peut être utilisé à la place du sel pour assaisonner des plats tels que les soupes et les ragoûts. Il se combine bien avec des ingrédients tels que le gingembre, l'ail, le vinaigre de riz, le tahini et les zestes et jus d'agrumes.
Le miso peut être utilisé à la place du sel pour assaisonner des plats tels que les soupes et les ragoûts
